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演讲题目
食品热杀菌原理与技术
课程介绍
热杀菌是食品制造中最普遍和最重要的杀菌技术，通过热杀菌可保障食品安全和延长食品的货架期。为了更好地了解热杀菌技术，本讲座从热杀菌的原理、方法和工艺概述食品制造领域常用的热杀菌技术，包括热杀菌种类、影响因素以及对食品营养、质构和感官品质的影响。
分享要点
✓ 热杀菌原理：微生物耐热性机制、热致死反应动力学（D值）以及TDT值、TRT值、F值、Z值
✓ 巴氏杀菌法：原理、包装食品和未包装液态食品的巴氏杀菌法及装备
✓ 巴氏杀菌对食品营养素和色泽、风味的影响
✓ 高温灭菌法：包装食品高温灭菌原理、热处理和装备
✓ 超高温（UHT）/无菌处理：原理、热处理和设备
✓ 超高温杀菌对食品营养和感官品质的影响
联系人：刘先生
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